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質(zhì)構(gòu)儀分析和人體喂食測量的差別

  • 發(fā)布日期:2022-01-21      瀏覽次數(shù):1040
    • 質(zhì)構(gòu)儀分析和人體喂食測量的差別

      食品口腔加工是一個十分復(fù)雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團(tuán)形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復(fù)雜。傳統(tǒng)的食品流變學(xué)常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認(rèn)為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機(jī)理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產(chǎn)生的觸覺感官。

      例如,在提供給兒童和老人的食物的情況下,
      躺下時檢查硬度是否安全
      對于食物提供者來說是非常重要的一點。

      質(zhì)地試驗機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作,
      從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
      吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

      紋理輪廓分析方法

       

      ■ Texture(質(zhì)地) 使用

      夾具(柱塞)壓縮和測量食物。

      硬度和附著力是

      根據(jù)紋理輪廓分析方法自動計算的*。

      ■ 測量數(shù)據(jù)

       □ 硬度
       □ 粘合性
       □ 聚集度
       □ 脆性
       □ 彈性
       □ 咀嚼性
       □ 膠性
       □ 粘合強度

       * 測量數(shù)據(jù)是
         根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。

       

      紋理輪廓分析方法

       

       

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